Disfrutar de unas ricas carnitas, una de las tradiciones de Matehuala y la región, a pesar de que mucha gente señala que es una carne que enferma, es totalmente falso, porque además de la proteína, la carne de cerdo es rica en vitaminas B1 y B3, esenciales para el funcionamiento del corazón y el sistema nervioso, y también para mantener la piel en buen estado. Además, por su dosis de fósforo, fortalece los huesos y genera energía en las células.
Platicamos con Don Ramón Sánchez, de muchos años carnicero y dedicado a la venta de carnitas y chicharrones.
“A veces no damos abasto con la venta, a pesar de que en semana santa se dice que no se come carne, es una temporada en la que se sigue vendiendo el producto, muy lejos quedaron los días en los que las carnicerías cerraban en los días santos, ahora eso ha quedado en el olvido” dice Don Ramón Sánchez.
La palabra “chicharrón” (corteza frita de cerdo) viene de la onomatopeya chich (sonido que hace el chicharrón al freírse). De ahí tenemos también: achicharrar (freír hasta que tenga sabor a quemado) y chicharro (otra manera de referirse al chicharrón). Chicharrón deriva de chicha.
El mito de que “Es más mala que la carne de cerdo” es solo una frase del vocablo popular, estudios de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) informan que la carne más saludable es la de cerdo a comparación de la res, pues contiene ácidos grasos monoinsaturados, por ejemplo, el aceite de girasol, pescado, nueces y semillas.
La carne de cerdo debe consumirse bien cocida, lo que implica alcanzar temperaturas cercanas a los 100 grados en el caso de carne hervida o estofada, y superiores a los 170 grados en el caso de las frituras, por lo tanto, es casi imposible que esta carne se consuma contaminada, no así si se consume cruda, es importante que alcance las temperaturas óptimas.
Del cerdo se consume todo, desde la piel, las patas, hasta el rabo, la sangre, las orejas, la cabeza, lengua, ojo, sesos, es una carne de mucha variedad en la cocina mexicana.
Si visita Matehuala, existen muchos lugares dedicados a la venta de carnitas, algunos se ubican en las calles de Matehuala, por Hidalgo, en la colonia Juárez, en la San Miguelito, en Las Cumbres, en La República, en fin en todo el territorio usted puede encontrar este mangar, un buen taco de carnitas, torta de carnitas, costillas, mantequitas, y hasta las famosas “migas”, que son utilizadas para elaborar las ricas gorditas estilo Michoacana, así que buen provecho, ya se dijo que la carne de puerco no es tan mala como la platican.
