En el corazón de San Luis Potosí, en el municipio de Mexquitic de Carmona, se encuentra una tradición culinaria que ha deleitado paladares por generaciones: las gorditas de horno. Estas pequeñas obras maestras de la gastronomía mexicana se distinguen por su masa gruesa y crujiente, cocida en hornos de piedra o barro, y rellenas con una variedad de guisados irresistibles.
Las gorditas de Mexquitic no son solo un platillo, son un símbolo de identidad cultural y arraigo. Su elaboración,heredada de madres a hijas, involucra técnicas ancestrales que han perdurado a través del tiempo. La masa se prepara con maíz nixtamalizado, molido a mano y mezclado con agua y sal hasta obtener una textura homogénea. Las gorditas se rellenan con una variedad de guisados, cada uno con su propio sabor y tradición. Entre los más populares se encuentran:
- Chicharrón prensado: Carne de cerdo frita y molida, sazonada con especias y chiles.
- Deshebrada: Carne de res deshebrada en salsa verde o roja.
- Frijoles refritos: Frijoles negros cocidos y machacados, sazonados con cebolla, ajo y epazote.
- Nopales: Nopales cortados en tiras y cocidos en salsa verde o roja.
- Papa con chorizo: Papas cocidas en cubos y mezcladas con chorizo frito.
Una vez rellenas, las gorditas se sellan y se colocan en hornos de piedra o barro precalentados. El calor intenso del horno les da a las gorditas su característica textura crujiente por fuera y suave por dentro. Las gorditas de Mexquitic se disfrutan tradicionalmente acompañadas de una variedad de salsas picantes. Son un platillo perfecto para cualquier ocasión, desde un desayuno rápido hasta una cena familiar.
