¿Sabes cuál es la mejor barbacoa de México? Taste Atlas, un sitio web especializado en gastronomía internacional, ha revelado los establecimientos con la mejor receta en nuestro país. De acuerdo con los votantes y los editores de Taste Atlas, los 8 mejores lugares para disfrutar de una deliciosa barbacoa en México son:
- El Hidalguense, en la colonia Roma de la CDMX.
- El Pato Barbacoa y Mixiotes, en San Miguel de Allende, Guanajuato.
- Barbacoa de Santiago, en el kilómetro 152 de la carretera México-Querétaro.
- Arroyo, en Insurgentes Sur de la CDMX.
- Los 3 Reyes, en la alcaldía Álvaro Obregón, de la CDMX.
- Renatos, en la alcaldía Azcapotzalco de la CDMX.
- Aquí es Texcoco, en California, Estados Unidos.
- La Oveja Negra, en la colonia Santa María La Ribera de la alcaldía Cuauhtémoc, en la CDMX.
La elaboración de la barbacoa es considerada una tradición culinaria ancestral en México, con una historia que se remonta a la época prehispánica. Durante siglos, diversas regiones del país han practicado esta técnica con variaciones en los métodos de cocción y los ingredientes utilizados, reflejando las culturas locales.
Con la llegada de los conquistadores, la receta original de la barbacoa sufrió transformaciones, integrando nuevos animales como proteínas, así como condimentos e ingredientes. Estos cambios resultaron en el platillo que los mexicanos disfrutan los domingos por la mañana.
La barbacoa se caracteriza por su método de cocción lento y a fuego indirecto. Este proceso permite que la carne se cocine de manera uniforme y se impregne de los sabores de la leña o el carbón, las especias y el vapor. El resultado es una carne tierna, jugosa y con un aroma ahumado irresistible.
