Expertos de la UNAM alertan sobre una preocupante «desmexicanización» del maíz y la tortilla en Estados Unidos. Este proceso, impulsado por grandes corporaciones, estaría eliminando la identidad cultural y los saberes ancestrales detrás de estos alimentos esenciales. La meta parece ser una «homogenización del gusto» que diluye la diversidad original.
La «desmexicanización» borra el origen indígena del maíz y la tortilla, invisibilizando el rol de las mujeres indígenas en la creación del nixtamal. La producción industrial masiva, a través de la estandarización y el uso de «masa seca», reemplaza las técnicas y sabores tradicionales, afectando la autenticidad del producto.
Esta tendencia no solo impacta el sabor, sino también la autonomía alimentaria de las comunidades mexicanas. Se subordina su alimentación a intereses y modelos de negocio transnacionales. El debate sobre el maíz transgénico de EE. UU. agrava esta preocupación, aunque con resoluciones comerciales a favor de Estados Unidos.
En resumen, la UNAM advierte que la mercantilización y la producción industrial en Estados Unidos están despojando al maíz y la tortilla de sus raíces culturales. Es una señal de alarma sobre la preservación de la identidad alimentaria frente a la globalización.
