La técnica 3-3-2-2 se ha popularizado entre chefs profesionales y aficionados a la parrilla como un método infalible para obtener un filete jugoso, con el punto exacto de cocción y una corteza dorada. Se trata de una regla de tiempos aplicable en sartén o parrilla que garantiza resultados consistentes, sin importar el tipo de corte. El método 3-3-2-2 establece que la carne debe cocinarse de la siguiente forma:
- 3 minutos por un lado
- 3 minutos por el otro
- 2 minutos nuevamente en el primer lado
- 2 minutos en el lado contrario
Con esta secuencia, se obtiene un filete término medio (medium), caramelizado por fuera y jugoso en su interior.
Recomendaciones para aplicarla
- La carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarse.
- Sal y pimienta bastan para realzar el sabor.
- El sartén o la parrilla deben estar muy calientes para sellar los jugos.
- Tras la cocción, se aconseja reposar la carne al menos 5 minutos.
Ajustes según el término deseado
- Medio-rojo: reducir 1 minuto en los últimos dos tiempos.
- Tres cuartos: aumentar 1 minuto en cada lado.
- Bien cocido: aplicar 4-4-3-3, aunque con menor jugosidad.
Sencilla y práctica, la técnica 3-3-2-2 se ha convertido en una de las más recomendadas para replicar en casa y disfrutar de un filete digno de restaurante.