En Cedral, hay aromas que despiertan recuerdos y uno de los más entrañables sale, desde hace 29 años, del famoso “puesto azul” de tacos, donde cada mañana María Guadalupe Rodríguez Cadena enciende el comal con la misma pasión del primer día.
Su historia comenzó a un costado de la iglesia del municipio, donde poco a poco se ganó la confianza de la gente con su sazón casera y constante. Hace cinco años se cambió a un espacio del lado del mercado, y aunque el lugar fue distinto, sus clientes no dudaron en seguirla. La fidelidad que ha cosechado es reflejo de un trabajo hecho con disciplina y cariño. “La calidad de trabajo es igual, se hace con mucho amor, con productos frescos del día”, afirma con orgullo.
El día para María Guadalupe empieza cuando la mayoría apenas descansa. A las 5:30 de la mañana ya está de pie preparando los guisos, organizando ingredientes y cuidando cada proceso. Sabe que la cocina tiene sus tiempos y los respeta. “Todo tiene su tiempo para que todo quede bien hecho”, explica mientras habla de la paciencia necesaria para lograr el sabor que distingue su puesto.
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Entre sus especialidades, reconoce que las cabezas de puerco son de las más laboriosas. Requieren horas de preparación y una atención minuciosa para que queden suaves y llenas de sabor. También destaca su chorizo, cuya receta es creación propia. Con el paso de los años la perfeccionó hasta dejarla casi completamente magra: 98 por ciento carne y apenas 2 por ciento grasa. Lo prepara ahí mismo, garantizando frescura y un sabor auténtico que se ha vuelto sello del lugar.
El puesto azul no es solo un negocio, es un proyecto familiar. La apoyan Iliana, el joven Elit y su hija Mariela, quienes forman parte del esfuerzo diario que implica atender a los clientes, preparar los alimentos y mantener la calidad que la ha caracterizado por casi tres décadas. Entre risas, trabajo y coordinación, han logrado consolidar un espacio que más que un sitio para comer, es un punto de encuentro para vecinos y visitantes.
Ahora se aproxima una nueva etapa. Para marzo, sobre la calle Victoria, se inaugurará un andador gastronómico y el puesto azul será reubicado ahí. El cambio implica ajustes y expectativas, pero María Guadalupe mantiene la esperanza de que la clientela que la ha acompañado durante años continúe respaldándola. Confía en que el cariño y el sabor que ha sembrado en Cedral seguirán siendo el mejor puente hacia esta nueva ubicación.
Después de 29 años, María Guadalupe Rodríguez Cadena no solo ha vendido tacos; ha construido tradición, constancia y una historia de trabajo honesto que forma parte del sabor cotidiano de Cedral.
