27 de diciembre de 1822- 28 de septiembre de 1895
Científico francés reconocido por sus contribuciones a la química. Pionero en el campo de la microbiología, sus investigaciones ayudaron a desarrollar las técnicas de pasteurización y vacunación gozando de gran notoriedad en vida por haber desarrollado una vacuna contra la rabia.
Cerca de los veintitrés años hizo su primer descubrimiento: la actividad óptica de isómeros espaciales. Descubrió que existían dos isómeros del ácido tartárico, que uno giraba el plano de polarización a la derecha, y el otro, a la izquierda, y que el ácido racémico, ópticamente inactivo, era una mezcla de ambos isómeros
Se dedicó a investigar el proceso de la mentación. Aunque su convicción de que la levadura desempeñaba algún tipo de papel en este proceso no era original, logró demostrar, gracias a sus anteriores trabajos sobre la especificidad química, que la producción de alcohol en la fermentación se debe, en efecto, a las levaduras y que la producción de sustancias que agrian el vino se debe a la presencia de organismos como las bacterias.
