Los cabuches, también conocidos como flor de biznaga o cogollo de mezquite, son un ingrediente único y delicioso que forma parte de la cocina tradicional del Altiplano potosino. Estas flores comestibles, que florecen en primavera, ofrecen un sabor peculiar y una textura crujiente que los convierte en un elemento distintivo de la gastronomía regional.
Origen y Características:
Los cabuches se recolectan de forma silvestre en los matorrales y zonas áridas del Altiplano. Su temporada de cosecha comienza en marzo y se extiende hasta mayo, coincidiendo con la primavera. Las flores, de color amarillo intenso y forma ovalada, se caracterizan por su textura carnosa y un sabor ligeramente amargo que recuerda a las alcaparras.
Preparación y Usos Culinarios:
Los cabuches se pueden consumir crudos, en ensaladas o como botana, pero su uso más popular es en guisados y sopas. Se suelen cocinar en caldos con carne de res, cerdo o pollo, aportando un sabor y aroma únicos a los platillos. También se pueden preparar en escabeche, encurtidos o incluso en conservas dulces.
Beneficios Nutricionales:
Además de su valor culinario, los cabuches son una fuente importante de vitaminas y minerales. Son ricos en vitamina C, calcio, hierro y fibra, lo que los convierte en un alimento nutritivo y saludable.
Un Sabor Tradicional con Proyección:
La cocina del Altiplano, con los cabuches como uno de sus ingredientes emblemáticos, busca abrirse paso a nivel nacional e internacional. Su sabor particular y sus propiedades nutritivas la convierten en una opción atractiva para quienes buscan nuevas experiencias culinarias.
