Aunque no es la más antigua de las panaderías de Matehuala, S. L. P., Panadería La Reyna busca preservar la tradición de hacer buen pan a sus 56 años de existencia, pues fue fundada en 1966.
En entrevista reciente con el locutor José Paz Villanueva Contreras, Rigoletto Reyna platicó los orígenes y el desarrollo de la panadería que ha llevado un buen sabor a las mesas de los matehualenses, en una transmisión de la estación Oye 105.5 FM, dentro del programa “Memorias de nuestra gente”, que se publica en Facebook y por sus diferentes plataformas.
La apertura de Panadería La Reyna fue gracias a que su papá trabajaba en panaderías La Moderna y La Vasconia, y después de trabajar en Chicago, en 1966, empezó con un negocio de botanas y después de pan.
Empezó en la calle Bustamante 109 y en 1975 se mudó a Bustamante 105, donde aún permanece su operación como negocio familiar.
Llevando el nombre de Panadería La Reyna, en 2007, Rigo empezó con un negocio de su propiedad en la calle Independencia 220, entre Altamirano y Jaime Nunó; además tiene un expendio en la calle Bustamante.
Primero empezó preparando pan especial para torterías y luego introdujo la preparación de los panes tradicionales.
Los hermanos de su papá también se dedicaron a hacer pan: Melchor, Bismarck y Librado, quien tenía la panadería El Molina, en Escobedo y Ocampo.Rigoletto tuvo ocho hermanos, de los cuales los mayores estudiaron y sólo se dedicaron a la panadería él, su hermana América y su hermano llamado Soque.
EL BOLILLO, ESPECIALIDAD DE LA CASA
La especialidad de la panadería es el llamado bolillo, cocido en horno de ladrillo y calentado con gas, debido a que si se calienta con leña genera mucha ceniza.
Dijo que al bolillo, en Monterrey lo llaman pan francés; en la Huasteca, pan blanco; en algunas otras partes lo llaman teleras o birotes.
Lo mismo pasa con las conchas, en la Huasteca les dicen chilindrinas, memelas o pan de huevo.
Además de los bolillos, preparan como 50 o 60 variedades de pan, entre los que se encuentran los polvorones o galletas, de colores rosa, blanco, chocolate y amarillo.
También preparan los duraznos, que en algunas otras partes les llaman yo-yos, porque son semejantes a los tradicionales juguetes de madera.
Otros de los panes son las campechanas, elaboradas con manteca vegetal, puesto que se elaboran con mantequilla entonces reciben el nombre de banderillas.
También elaboran el llamado pan de Acámbaro, parecido al que se vende en las ferias, pero una de las especialidades de la panadería son los roles de canela de tres leches.
Antiguamente se preparaba la masa en unos recipientes de madera, donde se dejaba reposar para “darle cuerpo”, con el efecto de la levadura, pero ahora ese proceso se hace en maquina mezcladora eléctrica, dijo mientras operaba una de las batidoras.
UN ABANICO DE SABORES
De uno de los exhibidores mostró los bisquets, las morelianas, los quequis, las conchas, el cortadillo, los duraznos, las banderillas, los moños, las empanadas, los polvorones y los bolillos con chorizo, los cuales se preparan los martes y viernes.
Del área de venta se pasó al área de producción y bodega, donde se mostró cómo se coce el pan en el horno calentado con gas.Rigo cuenta con la ayuda de su hija Mónica, quien colabora sobre todo en la pastelería, y el hijo de Mónica, o sea la cuarta generación de la familia de panaderos, ya fue integrado en el logo de Panadería La Reyna.
La elaboración del pan inicia a las 6 de la mañana y para las 9 de la mañana que abren ya hay pan reciben horneado.Rigo recordó las panaderías que han existido en Matehuala, algunas aún en operación, como Los Reyes (de don Carlos Siade), La Moderna (de don Pedro Vázquez), La Bernal, La Panchita, La Jarochita, la Guadalajara y La Vasconia.
La entrevista transcurrió con emotivos recuerdos de negocios localizados en los alrededores de la calle Bustamante.Panadería La Reyna, un encuentro con el sabor tradicional del pan hecho con amor para regocijo de los matehualenses.
El autor es Cronista Honorario de la Asociación Estatal de Cronistas Municipales de Nuevo León “José P. Saldaña” A.C.
