El pozole es el platillo emblemático de las celebraciones patrias en México, especialmente durante el 15 de septiembre, cuando se conmemora el Día de la Independencia. El delicioso platillo es elaborado con carne de cerdo, maíz, lechuga, rábanos, cebolla y orégano, aunque en diferentes partes del país lo preparan de diversas formas, pero ¿Cuántos tipos de pozole existen?
En lo ancho y largo del país, existen al menos 20 tipos diferentes de pozole que se clasifican según sus ingredientes, sin embargo, los más populares son el pozole blanco y el pozole rojo.
- Pozole Blanco: Originario de Guerrero, se prepara con carne de cerdo y maíz cacahuacintle, sin salsa ni condimentos adicionales más que orégano. En algunas regiones como Puebla y Colima, se puede encontrar variaciones que incluyen pollo o diferentes partes del cerdo.
- Pozole Rojo: Este estilo es famoso en Jalisco y se elabora con chiles secos molidos. Se puede preparar con carne de cerdo o pollo y presenta variaciones regionales que utilizan diferentes tipos de chiles.
Además, hay otras versiones que son un poco menos populares como el pozole verde, que incluye pepita de calabaza; el pozole seco que es servido sin caldo; o el pozole vegetariano, donde la carne es sustituida por setas y hongos.
Asimismo, en lugares en específico del país se degustan variantes gourmet. En Acatlipa, Guerrero se hace el pozole de frijol o caguama, mientras que en Aguascalientes existe el pozole de elote y en la frontera con Estados Unidos preparan desde Tamaulipas a Baja California el pozole norteño que incluye tuétano.
El pozole de trigo o garbanzo que sustituye al maíz y el pozole batido también se prepara en diferentes partes del país y su distinción es que lleva pinole en lugar de maíz y queda más espeso. Existe también el pozole de camarón y langosta que se prepara en algunas costas de México, mientras que el pozole de jabalí se consume en Sinaloa y es preparado con nixtamal, sazonado con laurel, orégano y comino.
