Durante la temporada de Cuaresma, muchas familias mexicanas optan por platillos sin carne roja, privilegiando pescados, mariscos y recetas tradicionales que forman parte de la identidad gastronómica del país. En este periodo, que comienza con el Miércoles de Ceniza y culmina en Semana Santa, la cocina se convierte en un punto de encuentro para conservar costumbres y compartir en familia.
A continuación, tres recetas sencillas y rendidoras para preparar en esta temporada.
Tortitas de camarón con nopales en salsa roja
Este platillo típico de Cuaresma combina el sabor intenso del camarón seco con la frescura del nopal.
Ingredientes:
– 1 taza de camarón seco molido
– 3 huevos
– 2 nopales cocidos y cortados en tiras
– 4 jitomates
– 1 diente de ajo
– ¼ de cebolla
– 1 chile serrano
– Aceite y sal al gusto
Preparación:
Se baten las claras a punto de turrón y luego se incorporan las yemas y el camarón molido. Con la mezcla se forman pequeñas tortitas y se fríen en aceite caliente hasta dorar.
Para la salsa, se licúan jitomate, ajo, cebolla y chile; se sofríe la mezcla y se agregan los nopales. Finalmente, se incorporan las tortitas y se dejan hervir unos minutos para que se integren los sabores.
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Filete de pescado al ajo y limón
Una opción ligera y rápida, ideal para comida o cena.
Ingredientes:
– 4 filetes de pescado blanco
– 2 dientes de ajo picados
– Jugo de 2 limones
– 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
– Perejil picado
– Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se sazonan los filetes con sal, pimienta y limón. En un sartén caliente se derrite la mantequilla o se añade el aceite y se sofríe el ajo. Luego se colocan los filetes y se cocinan de tres a cuatro minutos por lado. Se espolvorea perejil al final y se sirve con arroz blanco o ensalada.
Capirotada tradicional
El postre clásico de la temporada, con un toque dulce y especiado.
Ingredientes:
– 6 bolillos rebanados y tostados
– 2 tazas de piloncillo
– 2 tazas de agua
– 1 raja de canela
– 2 clavos de olor
– ½ taza de pasas
– ½ taza de queso rallado
– Cacahuates o nuez al gusto
Preparación:
Se hierve el agua con piloncillo, canela y clavos hasta formar un jarabe. En un refractario se colocan capas de pan, pasas, nuez y queso, bañando cada capa con el jarabe. Se hornea a 180 grados durante 20 minutos, hasta que el pan absorba el líquido y la superficie esté ligeramente dorada.
Estas recetas, además de accesibles, permiten mantener viva una tradición culinaria que cada año reúne a millones de familias mexicanas alrededor de la mesa durante la Cuaresma.
