Expertos de la UNAM alertan sobre una preocupante «desmexicanización» del maíz y la tortilla en Estados Unidos. Este proceso, impulsado por grandes corporaciones, estaría eliminando la identidad cultural y los saberes ancestrales detrás de estos alimentos esenciales. La meta parece ser una «homogenización del gusto» que diluye la diversidad original.
La «desmexicanización» borra el origen indígena del maíz y la tortilla, invisibilizando el rol de las mujeres indígenas en la creación del nixtamal. La producción industrial masiva, a través de la estandarización y el uso de «masa seca», reemplaza las técnicas y sabores tradicionales, afectando la autenticidad del producto.
Esta tendencia no solo impacta el sabor, sino también la autonomía alimentaria de las comunidades mexicanas, tanto en México como en la diáspora. Se subordina su alimentación a intereses y modelos de negocio transnacionales. El debate sobre el maíz transgénico de EE. UU. agrava esta preocupación, aunque con resoluciones comerciales a favor de Estados Unidos.
En resumen, la UNAM advierte que la mercantilización y la producción industrial en Estados Unidos están despojando al maíz y la tortilla de sus raíces culturales. Es una señal de alarma sobre la preservación de la identidad alimentaria frente a la globalización.
