Las enchiladas potosinas son uno de los platillos más representativos de San Luis Potosí, conocidas por su masa roja ligeramente picante gracias al chile guajillo y su relleno de queso fresco o pollo. Este platillo combina tradición y sabor, ofreciendo una experiencia culinaria que refleja la riqueza gastronómica del estado. Son ideales para el desayuno, comida o cena y suelen acompañarse con lechuga, crema, cebolla y salsa al gusto.
Ingredientes (para 4 personas)
Para las tortillas:
- 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado
- 1/4 taza de chile guajillo deshidratado, remojado y molido
- Sal al gusto
Para el relleno:
- 1 taza de queso fresco o panela rallado
- 1/2 taza de papa cocida y picada (opcional)
- 1/2 taza de pollo deshebrado (opcional)
Para acompañar:
- Lechuga finamente picada
- Crema al gusto
- Queso fresco desmoronado
- Cebolla en juliana
- Salsa roja o verde al gusto
Preparación
- Preparar la masa:
- Mezcla la masa de maíz con el chile guajillo molido hasta que obtengas un color uniforme y una masa suave. Agrega sal al gusto.
- Formar las tortillas:
- Haz pequeñas bolitas de masa y presiónalas en un comal o prensa para tortillas, formando discos delgados.
- Cocinar las tortillas:
- Calienta un comal a fuego medio y cuece las tortillas de ambos lados hasta que estén firmes pero no demasiado duras.
- Rellenar las enchiladas:
- Coloca el queso y los demás ingredientes del relleno en el centro de cada tortilla y dóblala en forma de media luna.
- Servir:
- Sirve las enchiladas con lechuga, crema, queso desmoronado, cebolla y salsa al gusto.
Las enchiladas potosinas destacan no solo por su colorido y sabor, sino también por la historia y tradición que llevan en cada bocado, convirtiéndose en un platillo que cualquier amante de la cocina mexicana debe probar.