Los tamales son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, con siglos de historia que se remontan a la época prehispánica. Elaborados a base de masa de maíz y rellenos de carnes, chiles, verduras o incluso dulce, se cocinan envueltos en hojas de maíz al vapor, conservando todo su sabor y tradición. Prepararlos en casa es un proceso laborioso, pero el resultado recompensa el esfuerzo con un platillo lleno de aroma, textura y el auténtico sabor de México.
Ingredientes (para aproximadamente 20 tamales)
Para la masa:
- 500 g de masa de maíz para tamales
- 150 g de manteca de cerdo o vegetal
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de caldo de pollo o agua (aproximadamente)
Para el relleno (puede variar según tu preferencia):
- 500 g de carne de cerdo o pollo deshebrada
- 2 chiles guajillo hidratados y molidos (para salsa roja)
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal al gusto
Otros:
- Hojas de maíz secas (aproximadamente 25-30, remojadas en agua caliente para ablandarlas)
Preparación
- Preparar la salsa del relleno:
- Hidrata los chiles guajillo en agua caliente durante 15 minutos.
- Licúa los chiles con un diente de ajo, un poco de sal y comino hasta obtener una salsa homogénea.
- Cocina la carne con esta salsa a fuego medio durante 15-20 minutos para que se impregnen los sabores.
- Preparar la masa:
- Bate la manteca hasta que esté cremosa.
- Mezcla la masa con la manteca, la sal y el polvo de hornear.
- Añade poco a poco el caldo hasta obtener una masa suave y esponjosa, que no se pegue a los dedos. Para saber si está lista, coloca una pequeña bolita de masa en agua fría: si flota, está lista.
- Armar los tamales:
- Escurre y seca las hojas de maíz.
- Coloca una hoja sobre la mesa y unta con una capa de masa en el centro (aproximadamente 2 cucharadas).
- Añade una porción de carne con salsa encima.
- Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego dobla la parte inferior hacia arriba, formando un paquete.
- Cocinar los tamales:
- Coloca los tamales parados, con la parte doblada hacia abajo, en una vaporera.
- Cocina a vapor durante aproximadamente 1 hora, revisando que no se seque el agua del fondo.
- Están listos cuando la masa se desprende fácilmente de la hoja.
- Servir:
- Deja reposar unos minutos antes de desenvolverlos.
- Puedes acompañarlos con salsa extra, crema o un poco de queso fresco.
Disfrutar de unos tamales recién hechos es mucho más que comer, es compartir un pedacito de tradición y reunir a familiares y amigos alrededor de la mesa. Ya sea que los prepares con carne, rajas con queso o en su versión dulce, el proceso de elaboración transmite paciencia, dedicación y amor por la cocina. Con esta receta, podrás llevar a tu hogar un clásico mexicano que siempre será bienvenido en cualquier celebración o desayuno especial.
