Si te tocó poner la casa y preparar un platillo típico en tu lista de compras no puede faltar todo lo necesario para preparar un tradicional pozole rojo de carne de cerdo.
En la gastronomía mexicana hay muchos platillos que se consideran un legado culinario, el pozole es uno de ellos, la combinación de sabores y los elementos que se le añaden cuando el plato ya está servido hacen de este platillo un verdadero manjar.
El pozole originalmente era un caldo hecho a base de granos de maíz cacahuazintle, se dice que este platillo ya era consumido desde antes de la conquista. La variedad en pozole rojo se cree que proviene del estado de Jalisco, se prepara con chile guajillo y chile ancho y se le añade carne de cerdo.
Pero para no antojarte más, te damos la receta tradicional para que lo prepares en las próximas fiestas patrias. ¡Manos a la obra!
Ingredientes
- 1 kg demaíz pozolero
- (precocido preferentemente)
- 5 litros de agua
- 500 gr de carne de puerco (esta cantidad será la misma para maciza, espinazo, pierna. Se puede incluir cabeza de puerco, dependerá del gusto)
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- Hojas de laurel
- Ramitas de mejorana
- Ramitas de tomillo
- Ramitas de orégano
- Sal de grano para sazonar
- Ingredientes para la salsa
- 50 gr de chile ancho, debe estar limpio sin venas y sin semillas
- 50 gr de chile guajillo, debe estar limpio sin venas y sin semillas
- Sal
Preparación:
- El primer paso es lavar el maíz pozolero precocido bajo un chorro de agua y con la ayuda de un colador. Cuando el agua comience a salir transparente, retirar el maíz y colocarlo en una olla con abundante agua. Dejar ahí cocer el maíz a fuego medio-alto hasta que los granos comiencen a reventar.
- Mientras el maíz se cuece, en otra cacerola colocar la cebolla, el ajo y la carne de cerdo y cubrir con agua para poner a calentar hasta que la carne esté cocida, con un tiempo estimado de 60 minutos.
- Retirar la carne y partirla en trozos cuando esté a temperatura ambiente y también quitar la cebolla y el ajo. Reservar el caldo limpio, es decir, sin la espuma que haya formado.
- En una licuadora poner 450 ml de agua hirviendo, los chiles sin semillas y sin rabo, el comino, los ajos que se cocieron junto con la carne y licuar todos los ingredientes.
- La mezcla se vaciará al caldo en una olla grande y calentándose a fuego medio. También se agregará el maíz escurrido y el pollo deshebrado, se sazona con sal y pimienta.
- Finalmente tapar la olla y dejar que se cocine por una hora y media, con las ramitas de mejorana y tomillo; el orégano es para consumirlo cuando se sirva el plato de pozole.
